Аскорбиновая кислота

Код ТН ВЭД 2936270000
Международная классификация: E-300 Органолептические свойства: белый кристаллический порошок кислого вкуса.
Физико-химические свойства: Легко растворим в воде, растворим в спирте.
Технологические функции: защищают продукты питания от окисления, прогоркания и изменения цвета. Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз. Она также предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняет находящиеся там витамины. Добавление аскорбиновой кислоты обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование на поверхности мяса метмиоглобина
Области применения: Аскорбиновую кислоту вносят в количестве 0,05% (50 г на 100 кг) к массе сырья. Так как количество добавляемого антиоксиданта очень мало, эффективность его применения зависит от методов внесения в продукт. При обработке вина, пива, соков и безалкогольных напитков аскорбиновая кислота вносится непосредственно в конечный продукт. В производстве мясных и колбасных изделий ее добавляют в фарш в виде раствора, а при приготовлении рыбных продуктов она входит в состав рассола.
Свежезамороженные ягоды и фрукты обрабатывают напылением разбавленного раствора аскорбиновой кислоты в воде или масле, либо погружением продукта в ее концентрированный раствор. Необходимым условием эффективного применения аскорбиновой кислоты является обеспечение ее полного растворения или диспергирования в продукте.
Хранить аскорбиновую кислоту необходимо в сухих прохладных, защищенных от света помещениях.