Фруктоза С6Н12О6

Код ТН ВЭД 1702500000
Органолептические свойства: безводные кристаллы в виде игл, слаще глюкозы и сахарозы.
Физико-химические свойства: плодовый сахар моносахарид, который в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах .
Молекулярный вес 180,16; удельный вес 1,60 г/смЗ; калорийная ценность примерно та же, что и других сахаров, 4 ккал на 1г.,температура плавления 102-105 С Фруктозе свойственна некоторая гигроскопичность.
Технологические функции: Концентрированные составы фруктозы сохраняют влагу. Фруктоза легко растворима в воде и спирте. При 20 С насыщенный раствор фруктозы имеет концентрацию в 78,9%, насыщенный раствор сахарозы - 67,1%, а насыщенный раствор глюкозы - только 47,2 %. Вязкость растворов фруктозы ниже вязкости растворов сахарозы и глюкозы.
Области применения: Фруктоза, являясь природным веществом, обладает многими положительными свойствами, которые можно использовать в производстве различных продуктов. Наиболее важными является высокая степень сладости, безопасность с точки зрения кариеса, отсутствие побочных явлений, отличительные особенности метаболизма, тонизирующий эффект, свойства подчеркивания ароматов и образования новых ароматических субстанций, хорошая растворимость и малая вязкость, влияние на метаболизм алкоголя и т. д. Фруктоза широко используется при производстве шоколада, плодово-ягодных консервов , мармелада, порошковых соков продуктов глубокого замораживания, напитков, мясных и рыбных консервов, сыров, питания для грудных детей, десертных порошков, выпечки, мороженого, малокалорийной пища и продукты для больных диабетом и в изготовлении лечебных препаратов для детей и больных диабетом.