Сорбат калия (калий сорбиновокислый) C6H7KO2

Код ТН ВЭД 2916193000

Международная классификация Е 202
Органолептические свойства: белый кристаллический порошок или гранулы почти без запаха, нейтрального вкуса.
Физико-химические свойства: Тпл 270°С (с разложением). Растворяется в воде (1380 г/л);
Технологические функции: калиевая соль сорбиновой кислоты является природным консервантом
Области применения: Разрешённые максимальные количества составляют от 0,1 до 0,2 %.
Главная область применения сорбиновой кислоты - сыры всех сортов. Для поверхностной обработки созревающего сыра требуется 10..40 г сорбиновой кислоты на 1 кв м, а для фунгистатических упаковочных материалов - 2..4 г на кв м. Обработка 10..20 % раствором сорбата калия подавляет рост плесневелых грибов на твёрдых колбасах и сардельках. В сочетании с посолом, охлаждением и вакуумной упаковкой сорбиновая кислота оказывает антибактериальное действие на свежую рыбу. Для предотвращения появления меловой плесени, появляющейся иногда на ржаном хлебе, сорбиновую кислоту добавляют в количестве 0,1..0,2 % к массе муки во время замеса теста. Сорбиновая кислота вследствие нейтрального вкуса, эффективности в области высоких рН и действенности против осмофильных дрожжей применяется для консервирования наполнителей шоколада и пралине. Сорбат калия широко используется для консервирования квашеных овощей, при этом желательное молочнокислое брожение почти не угнетается. В небольших количествах он добавляется к содержащим уксус маринадам и пряным соусам, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов. Фруктовые пульпы можно защитить от брожения и плесневения добавкой 0,1..0,13 % сорбата калия, который используют, главным образом, для консервирования фруктовых соков, предназначенных для дальнейшей переработки Сорбат калия в рекомендуемой дозировке не влияет на вкус консервируемых продуктов, выдерживает термообработку.